【成都】中国电视走不出清宫，成都餐饮走不出传统？

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    中国电视走不出清宫，成都餐饮走不出传统？

成都是中国美食的基因库。大大小小的小吃都可以拉出来，做成一个品类。

可成都美食几乎又是“品牌率”最低的。

如果不引入现代管理，培育更现代化的餐饮企业，成都餐饮，也只能沦为中国美食的基因库。

这不是成都一个地方的问题。同样的“病态”，陕西、山西、山东、河南……都存在。

上周末，到成都学习我们内参举行的“餐厅经营精细化管理”培训课。主讲人是日本物语集团中国区首席战略顾问卢南老师。

前一天晚上，我住在春熙路附近。

晚上，在周围散步时，我突然想起一个观点：成都就是中国美食的基因库啊！

为什么这么说呢？

因为成都大大小小的小吃，都可以拉出来，做成一个大品类。

当前只是火锅走出来得多一些，其它品类里，仍然可以长出大鱼。

举几个例子——

东北人把四川的麻辣烫做出了一个有6000家规模的品牌。

福建人把四川的麻婆豆腐做出了一个有200多家规模的品牌。

不是四川人的张兰，把一个四川菜做成了高端品牌。

其实，面对这种反讽一般的案例，很多四川人也自问：为什么？

我问过很多非川籍的餐饮人，基本上就是两点：一是缺品牌。二是缺管理。

这就造成了成都餐饮整体呈现有品类没品牌的态势。